Performance
CA HT/TTC, budget, marge et évolution par établissement ou période.
Reporting restauration
Un reporting qui explique les chiffres au lieu de seulement les afficher.
Les données sont déjà présentes dans la caisse, le planning, les réservations et les outils événementiels. Le travail consiste à les consolider, calculer les bons ratios et faire ressortir les écarts réellement utiles à l’exploitation.
25 ans d’expérience terrain en restauration et événementiel. Les solutions sont pensées à partir des contraintes réelles d’un directeur, d’un directeur d’exploitation et d’un directeur des opérations.
Le rapport doit déboucher sur une action.
Un tableau rempli de chiffres n’aide pas forcément à décider. Un bon reporting compare le réel au budget, sépare les équipes, suit les paiements et ajoute le contexte nécessaire pour comprendre pourquoi la journée ou la semaine s’écarte de la trajectoire attendue.
Staffing
Heures, coûts, ratios Service/Cuisine, planifié contre pointé.
Contrôle
Espèces, CB, offerts, annulations et détection d’anomalies.
Formats possibles
Rapport quotidien automatisé
Synthèse hebdomadaire
Analyse mensuelle réel vs budget
Courbes horaires CA / staff
Ratio espèces / CA
Commentaire IA des écarts
Parler d’un projet concret.
L’objectif est de recevoir chaque matin une lecture exploitable, pas un fichier supplémentaire à retraiter.
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